вівторок, 23 березня 2021 р.

Домашня салямі за 3 дні. Використовуємо фарш, спеції і духовку


Вважається, що домашня тверда ковбаса повинна довго визрівати, але це не зовсім так. Смачнючий тверду салямі приготувати реально і за три дні, використовувати ж потрібно тільки фарш, спеції і духовку.

Інгредієнти:

  • 500 грамів свинини
  • 500 грамів яловичини
  • 20 грамів солі
  • 4 грамів сушеного часнику
  • 4 грамів меленого насіння коріандру
  • 3 грамів нітритної солі
  • 3 грамів чорного перцю
  • Колагенова (або натуральна) оболонка діаметром 19 мм
Процес:

Обидва види м’яса ріжемо невеликими шматочками, потім пропускаємо через м’ясорубку в одну миску.

Змішуємо в окремій ємності сіль, сушений часник, нітритну сіль, чорний перець і мелений коріандр.

Одержаний фарш вимішуємо міксером до появи білкових ниток. Вони будуть пов’язувати м’ясо воєдино.

Висипаємо суміш спецій до фаршу, змішуємо ще раз, 2 хвилин вистачить. У нас вийшов щільний, дуже сухий фарш.

Формуючи його в оболонку (колагенову або натуральну, вибирайте на свій смак). Скручуємо ковбаски розміром приблизно в 30 сантиметрів і щільно зав’язуємо кінці.

Вішаємо на три дні в прохолодному місці, тут не повинно бути сонця, краще, щоб приміщення продуває.

Потім ставимо в разгретую до 50 градусів духовку на 3 години. Дверцята духовки залиште трохи прочиненими. В принципі, салямі вже готова. Якщо ви любите її твердішою, то просто повісьте сушитися ще на 3 дня.

При бажанні кінцевий смак ковбасок досить легко регулювати. Додайте інших спецій, трохи часнику і салямі буде вже відрізнятися.

Читайте головні новини України та світу на наших сторінках у Facebook, Telegram та Instagram
Джерело