Таку “Гармошку” з курячого філе я робила на святковий стіл і вона мені так сподобалася, що тепер я буду готувати її просто на вечерю. Виходить вона дуже соковитою і красивою, а приготувати її зовсім нескладно. Куряча грудка надрізається особливим чином і фарширується вершковим маслом, часником і будь-якими відповідними овочами або навіть фруктами. Це надзвичайно смачно і оригінально.
Всі інгредієнти вказані для приготування 3-х і 6-ти порцій.
Інгредієнти на 3 порції:
- Куряче філе по 250 гр – 3 шт.
- Яблука невеликі різнокольорові – 2 шт.
- Часник в зубчиках – 6 шт.
- Вершкове масло – 50 гр
- Будь-яке варення або джем – 1 ст.л.
- Хмелі-сунелі – 1/8 ч.л.
- Чорний перець – 1/8 ч.л.
- Сіль за смаком
Інгредієнти на 6 порцій:
- Куряче філе по 250 гр – 6 шт.
- Яблука невеликі різнокольорові – 4 шт.
- Часник в зубчиках – 12 шт.
- Вершкове масло – 100 гр
- Будь-яке варення або джем – 2 ст.л.
- Хмелі-сунелі – 1/4 ч.л.
- Чорний перець – 1/4 ч.л.
- Сіль за смаком
Для приготування цієї красивої страви найкраще підходить куряча грудка максимально великого розміру. У мене були шматочки по 250 гр.
У кожному шматочку курячого філе зробити глибокі надрізи з двох сторін навскоси, щоб вийшов ось такий гарний симетричний малюнок у вигляді листочка або пір’їнки. Шматочки посолити за смаком і сіль добре втерти в м’ясо, не забуваючи про надрізи всередині.
Для фарширування потрібно підготувати невеликі шматочки вершкового масла, часник і будь-які яскраві овочі або, як я вже сказала, фрукти.
Часнику буде досить багато і нарізати його потрібно ось такими тонкими пластинами. На кожну порцію я взяла по 2 великих зубчики. Не варто переживати через таку велику кількість часнику. В результаті страва вийде дуже запашною, а часник буде ніжним і приємним на смак.
Вершкове масло потрібно нарізати на невеликі шматочки товщиною близько 0,5 см. Щоб воно різалося легко і фарширування була більш комфортним, масло попередньо краще злегка заморозити в морозилці.
І ось тут відкривається можливість пофантазувати. Щоб страва вийшла яскравою і незвичайною я підготувала різнокольорову начинку. Для фарширування я взяла соковиті кислі яблука зеленого і червоного кольору. Точно так само підійде різнокольоровий болгарський перець, помідори, айва, морква і все, що ще можна придумати на свій смак. Яблука краще взяти зовсім невеликого розміру і нарізати їх напівкруглими шматочками товщиною теж близько 0,5 см. Те ж саме потрібно зробити з будь-якою іншою овочевою або фруктовою начинкою.
І тепер потрібно нафарширувати куряче філе. У кожен надріз вкласти підготовлену начинку – часник, масло і фрукти (або овочі). У великі розрізи вкладаються шматочки побільше, в менш глибокі, відповідно, шматочки дрібніші. Виходить ось така краса.
Укласти нафаршироване філе в форму для запікання, яка підходить за розміром. Форма не повинна бути занадто вільною, інакше весь найсмачніший сік швидко випарується при запіканні. Змащувати форму нічим попередньо не потрібно.
Поставити форму з грудкою в заздалегідь розігріту духовку і запікати при 180 градусах 20 хвилин. Це перша частина запікання. Буде і друга.
Поки страва запікається потрібно підготувати соус, яким ми будемо змащувати грудку далі. І це дуже незвично і цікаво. Ми будемо змащувати її солодким соусом. Так Так! Саме солодким! Не лякайтеся і не дивуйтеся. Це класичний метод запікання, який дає чудову карамелізацію верхньої скоринки. Вона вийде дуже красивою і рум’яною, а саме філе не стане солодким. Можна буде тільки зовсім трохи вловити солодкуватий смак дуже тонкого верхнього шару м’яса. І в поєднанні з кислими яблуками і часником – це дуже смачно.
Для соусу я взяла вишневий джем, але підійде будь-який інший або звичайнісіньке варення будь-якого виду, нехай навіть зі шматочками фруктів або ягід. У джем (або варення) потрібно додати спеції. У мене хмелі-сунелі і чорний перець. Все це потрібно добре перемішати.
Якщо в варення або джем великі шматочки фруктів, то при бажанні можна все подрібнити до однорідності блендером або будь-яким іншим методом. Наприклад, за допомогою вилки, як на фото раніше.
Через 20 хвилин, коли куряча грудка вже трохи підпечеться, вийняти її з духовки і змастити підготовленим соусом верх м’яса.
Знову поставити грудку в духовку і запікати ще 10 хвилин, але заздалегідь обов’язково збільшити температуру до 200 градусів. Так соус швидко закарамелізується м’ясо зверху і зробить його дуже красивим. А курка за цей час дійде до повної готовності.
Готове філе перекласти на тарілку і посипати будь-якою зеленню за смаком. Ось така незвичайно гарна і дуже смачна страва вийшла.
